| 宁夏中卫文化使她如此美丽(下) |
|
| 2006-03-31 14:20 文章来源：宁夏商务信息中心 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
中卫的饮食文化是有着深厚底蕴的。在这里，我想说的是中卫极普通的一种民间美食--蒿子面。
蒿子面，如今已经是很闻名的了。只普普通通的一碗面，却是用心做来，所以味道极佳。中卫地界，家乡风俗，凡遇红事白事，必擀蒿子面招待宾朋。
中卫地处腾格里沙漠的边缘。沙漠中长有一种叫沙蒿的沙生植物。每到秋天，田里的庄稼都收获完了，便结伙去打沙蒿籽。沙蒿子是灰黑色的，子粒非常小。将采回来的沙蒿子选干净了，磨成粉，取一点放在面中，拌匀了，用温水和了，用双手一遍遍的揉，揉好了，饧一会儿，使面团软硬均匀之后，然后用擀面杖擀开了，折叠起来，用刀切成细细的面条，以备食用。
蒿子面的臊子是很讲究的。不管是猪肉、羊肉，都要选上好的。将选好的肉细细地切成丁，同土豆丁，豆腐丁一起烹调好了，舀在煮好的面中，这样，一碗香喷喷的面就呈现在宾客的面前了。中卫人是喜欢辣子和醋的，做好的蒿子面有一股浓烈的酸辣香，汤也是酸辣味，一层辣子油，一口吹不透。四川、湖南的辣，山西的醋，在中卫面跟前也是小巫见大巫。牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫跟化开的铁水一样的汤浇到面上，吃着，吃着，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如鼓，做人的血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。
想说一说我的母亲。家在山区，父母生养的子女又多，生活必然是拮据的。但是，母亲总是想办法让她的子女们吃好，即使是糠菜也能做出特殊的味道。农村妇女所有的辉煌就是厨房，有米没米必须让烟囱冒烟，而且要冒得笔直雄壮直薄云天。在我的记忆里，只有节日的时候才有口福吃到蒿子面。节日来临的时候，母亲便在案板前忙碌了。案板上，母亲一遍一遍的揉，反复的揉，直揉到面团如青玉了，然后擀开来，这样面的精道便全有了，营养全都出来了，煮熟后就是青的，非常爽口。……闭目沉思的瞬间，我仿佛又回到了母亲身边，母亲真的到厨房去操作了，仿佛在童话世界里，我听到和面的声音，我听到揉面的声音，我看见面被擀开了，跟被单一样一次次展开，白面变成青面，沿着擀面杖切成细丝，酸辣汤弥漫了屋子，非常馋的目光盯着母亲做好的羊肉臊子中，口水咕咕叫着咽到肚子里，我都闻到了又浓又尖的酸辣味道，跟梦幻一样。
在梦幻的后边，我醒了，母亲已是另一个世界的灵魂，我在这头，母亲在那头。 |
北京时间:
